In cucina con Lea

Lea Gardi gestisce l’agriturismo Nasano ed è la presidente dell’associazione “Il lavoro dei contadini“; esperta di tradizioni contadine e di cucina del recupero, ci presenta la preparazione di un piatto tradizionale del nostro territorio: il passatello.

Un piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena veloce ma raffinata. I passatelli sono un tipo di pasta all’uovo tipico, che si caratterizza per la sua forma allungata e irregolare. Il sugo di scalogni e pomodorini è un condimento leggero e saporito, che esalta il gusto dei passatelli.

Ingredienti

• Per i passatelli:
  • 300 g di pane grattugiato
  • 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6-7 uova
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di noce moscata
• Per il sugo:
  • 2 scalogni
  • 400 g di pomodorini pachino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Procedimento

Per i passatelli:

1. Mescolate il pane grattugiato, il Parmigiano Reggiano, le uova, il sale e la noce moscata. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Formate i passatelli con lo stampo per passatelli

Per il sugo:

1. Tritare gli scalogni e farli appassire in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere i pomodorini, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando i pomodorini non saranno appassiti.

Assemblaggio:

1. Cuocere i passatelli in acqua bollente salata per circa 2 minuti, o fino a quando non saranno cotti.
2. Scolarli e condirli con il sugo di scalogni e pomodorini.

Buon appetito!